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Japanese Soba Noodles 蔦 2012年1月26日東京巣鴨にJapanese Soba Noodles 蔦をオープン。 ショルダーネームのJapanese Soba Noodlesは日本の麺といえば日本蕎麦やうどんが古くからあり、 日本のラーメンの歴史は100年余で蕎麦やうどんの歴史には敵わないが、同じ日本を代表する麺料理として名付けました。 「Soba」は中華そば支那そばの名残りからです。 「蔦」は大西家の家紋から先祖に対しての敬意です。 「ミシュランガイド東京2016」ラーメン部門にて、世界初のミシュラン一つ星を獲得。